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FRIJOL: UN SUPER ALIMENTO, CIENTOS DE POSIBILIDADES

  • Taller #TodoConFrijol promovió los valores nutricionales y la versatilidad de los frijoles, que aportan fibra, proteína, vitaminas y minerales a la dieta diaria.

Octubre 2017 – El Consejo Estadounidense del Frijol (US Dry Bean Council), realizo el taller #TodoConFrijol con el objetivo de difundir recetas innovadoras hechas con frijol, un alimento clave en la dieta panameña.

Durante la experiencia, la Chef Delyanne Arjona reafirmó su compromiso con la promoción de una alimentación saludable y compartió con los invitados tres recetas hechas con fríjol blanco, rojo y negro. Las propuestas, que incluían ensalada y sopa, contribuyeron a re-descubrir la versatilidad de este súper-alimento.

Parte de la familia de las legumbres, el frijol es una fuente de proteína vegetal, calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y de múltiples vitaminas. Los frijoles pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón gracias a su contenido de fibra. Sus antioxidantes pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer.

Además de sus beneficios nutricionales, el frijol es un alimento sustentable ya que puede fijar el contenido de nitrógeno en los suelos, mejorando y alargando la productividad de las tierras agrícolas. Y debido a sus bajos costos de producción en comparación con otras fuentes proteicas, es un pilar clave en la generación de políticas de seguridad alimentaria a nivel mundial.

Ensalada de Frijoles

1 taza de frijoles negros cocidos

1 taza de frijoles rosados cocidos

1 taza de frijoles de ojito negro cocidos

1 plátano maduro

1 cebolla morada en cuadritos

1 chayote en cuadritos

3 rábanos

10 tomates cherry en cuartos

4 palmitos naturales

1 aguacate maduro

1 macito de cilantro

Vinagreta

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

3 dientes de ajo

2 cditas de sal

1 cdita de pimienta

Procedimiento

Preferiblemente que los frijoles sean naturales, cocidos al dente y fríos.

Aparte, vamos a pelar y picar el plátano en cuadros y lo vamos a freír en aceite caliente hasta que este doradito.

La cebolla, una vez en cuadritos, debemos ponerla en agua fría.

En un bowl, vamos a ir mezclando lo frijoles, el chayote, los rábanos en cuadritos, los tomates cherry, los palmitos en cuadritos, el aguacate en cuadros,  la cebolla y el plátano. Por último, agregamos el cilantro en hojas.

Aparte, en la licuadora, ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y licuamos hasta tener una mezcla homogénea.

Para servir, bañamos la ensalada con la vinagreta y dejamos enfriar por 1 hora para que tome más sabor.

Sopa de Frijoles Rojos con Coco y Camarones

1 paquete de frijoles rojos

2 cdas de aceite de coco

1 cebolla blanca en cuadros

6 dientes de ajo

1 pimiento verde en cuadros

½ taza de culantro picada

1 taza de Leche de coco

1 ají chombo

12 camarones

1 limón

Sal y Pimienta

Procedimiento

En una olla ponemos a cocinar lo frijoles con agua hasta que estén muy suaves. Reservamos. Luego, en una sartén, vamos a saltear con el aceite de coco, la cebolla, ajo machacado, pimiento. Esto lo vamos a incorporar a los frijoles, con el culantro, ají chombo entero y leche de coco. Cocinamos por unos 15 minutos más. Luego licuamos. Para terminar, vamos a saltear los camarones con aceite de coco, sal y pimienta hasta que estén dorados. Servimos con la Sopa.

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